Spargelkönigin

Mein Lieblingsrezept: Spargel-Kokos-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg weißer Spargel*
• 2 Stangen grüner Spargel*
• 400 ml ungesüßte Kokosmilch
• 200 ml trockener Weißwein
• 1 Schalotte
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
• 2 Limettenblätter
• 1 Tl Keimöl
• 1Tl Zitronensaft
• 1 El Mehl
• 1 Stiel Zitronengras
• 2 EL Butter
• Etwas Koriander (klein)
• Zucker
• Salz

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1. Den Spargel schälen, Enden abschneiden.
2. Spargelschalen kurz abspülen, mit ca. 400 ml Wasser bedeckt in einem Topf aufkochen.
3. 1/2 Tl Salz, Prise Zucker und 1 Tl Butter hinzugeben.
4. Die Spargelschalen zugedeckt ca. 10 Minuten auskochen und Schalen herausheben.
5. Den Weißwein zum Spargelfond gießen und kurz aufkochen.
6. Spargelstücke darin ca. 12 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt garen.
7. Spargel abgießen, Fond auffangen.
8. Zitronengras putzen, die äußeren Blätter entfernen.
9. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
10. Schalotte pellen, feinhacken.
11. Die restliche Butter in einem großem Topf erhitzen.
12. Schalotte, Zitronengras und Ingwer andüsten, Mehl darüber stäuben und unter Rühren kurz anschwitzen.
13. Mit Kokosmilch und Spargelfond ablöschen.
14. Limettenblätter hinzugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
15. Inzwischen das untere Drittel des grünen Spargels schälen, schräg in dünne Scheiben schneiden.
16. Limettenblätter, Ingwer und Zitronengras aus der Suppe entfernen.
17. Weiße und grüne Spargelstücke hinzugeben, kurz erhitzen.
18. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, in Suppentassen füllen und nach Geschmack mit Koriander bestreuen.

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Guten Appetit!

*Bei welchen Erzeugern Sie den original Bornheimer Spargel kaufen können, erfahren Sie hier:
www.spargelausbornheim.de